„Viele Betriebe arbeiten am Limit.“ So finden Bäckereien Fachverkäuferinnen und Bäcker, die bleiben.
So beschreibt Roland Ermer, Präsident des Zentralverbands, die Lage im Bäckerhandwerk. Dabei kommen die Kunden, 2025 ist der Umsatz sogar gestiegen. Trotzdem bleibt die Filiale samstags zu, weil keiner hinter der Theke steht. Für die Nacht in der Backstube meldet sich niemand, und am Ende stehst du selbst wieder in der Produktion.
Quellen: Hans-Böckler-Stiftung, Bäckerei-Monitor 2025; Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks (Deutsche Handwerks Zeitung, 09.06.2026)
Weshalb die Bewerbungen ausbleiben
Wer gut verkauft oder backt, arbeitet bei einer anderen Bäckerei, hinter der Theke oder in der Backstube. Stellenbörsen braucht er dafür nicht. Um die wenigen, die gerade suchen, werben neben dir andere Bäckereien, Filialketten und der Lebensmittelhandel.
Ein Geschäftsführer vom Bodensee musste eine Filiale nach 24 Jahren schließen und begründete das so: „Wir finden nicht genügend ausreichend qualifiziertes Personal, um die Filiale weiter zu bewirtschaften.“ Dazu verschiebt sich die Branche. Seit 2022 gibt es 6.500 sozialversicherungspflichtige Jobs weniger und 8.500 Minijobs mehr.
Quellen: Hans-Böckler-Stiftung, Bäckerei-Monitor 2025; Zitat: André Kloos, Geschäftsführer einer Bäckerei am Bodensee (Schwäbische Zeitung, 11.01.2025)
Was dir ohne Personal an Umsatz entgeht
Die Kundschaft wäre da. Ohne Verkäuferin kauft sie ihre Brötchen woanders.
- Die Filiale öffnet nur noch vormittags oder bleibt samstags zu.
- Früh- und Wochenenddienste verteilen sich auf immer weniger Schultern, und der Stress im Team wächst.
- Du stehst nachts selbst in der Backstube, und die Betriebsführung bleibt liegen.
- Firmenkunden und Tortenbestellungen musst du ablehnen.
Arbeitsplätze hat die Backwarenbranche seit 2014 verloren. In zehn Jahren ist die Zahl der Betriebe um rund 30 % gesunken.
Quelle: Hans-Böckler-Stiftung, Bäckerei-Monitor (März 2025)
So findet der Mittelstandsfreund Personal für Theke und Backstube
9 von 10 Beschäftigten sind ihrem Arbeitgeber laut Gallup kaum oder gar nicht verbunden. Aktiv nach einer neuen Stelle suchen trotzdem nur 12 %. Fachverkäuferinnen und Bäcker, die wechseln würden, gibt es also auch bei dir in der Gegend. Sie lesen nur keine Stellenanzeigen.
Wir erreichen sie über das Handy, im Umkreis deiner Filialen. Texte, Bilder und das Schalten übernehmen wir. In der Anzeige steht, was ihnen beim jetzigen Arbeitgeber fehlt, etwa Tagproduktion ohne Nachtschicht oder Samstage, die sich planen lassen.
- 01Anzeigen fertig zur FreigabeTexte und Bilder bereiten wir vor, du gibst sie frei. Danach laufen sie in deiner Region.
- 02Erste Prüfung bei unsWir sehen jede Bewerbung an, bevor sie dich erreicht.
- 03Kennenlernen in der FilialeZum Gespräch kommen nur Bewerberinnen und Bewerber, die zu deinen Schichten passen.
Dann bringen wir dir Anfragen aus deiner Region, etwa für Firmenfrühstück, die Belieferung von Kantinen und Kitas oder Hochzeitstorten.
Auftragspotenzial prüfen lassenQuelle: Gallup Engagement Index Deutschland 2025