Nur noch Hauptgang, keine Vorspeise? So füllst du dein Restaurant mit Feiern, Firmen und Stammgästen.
Ein Öffnungstag kostet Geld, auch wenn der Gastraum am Dienstagabend halb leer bleibt. Die Gäste achten auf den Preis, gehen seltener essen und lassen die Vorspeise weg. Personal, Lebensmittel und Energie sind deutlich teurer als vor ein paar Jahren. Dir fehlen Gäste und Anlässe, die sich für dein Haus rechnen.
Quellen: Destatis via DEHOGA (2025); DEHOGA Bundesverband, Kostenentwicklung (Stand Juli 2025) und Umfrage 2025
Warum der Gastraum unter der Woche leer bleibt
„Unsere Gäste sind preissensibler, gehen seltener essen, wählen günstigere Gerichte oder verzichten auf die Vorspeise“, sagt der DEHOGA Bundesverband. Wer vom À-la-carte-Geschäft lebt, merkt das an jedem Abend.
Die großen Anlässe gibt es weiterhin. Die Familie plant den 70. Geburtstag, die Firma sucht einen Ort für die Weihnachtsfeier, der Verein will nach der Saison zusammensitzen. Stephanie Baack, Wirtin eines Traditionsgasthauses in Mecklenburg, sagt dazu: „Mit dem À-la-carte-Geschäft schmeiße ich das Geld raus, das wir mit einer großen Feier verdienen.“
Zitate: DEHOGA Bundesverband (Pressekonferenz, 02.09.2025); Stephanie Baack, Inhaberin Traditionsgasthaus Rauchhaus Möllin (Nordkurier, 16.07.2026)
Was ein ruhiger Abend im Restaurant kostet
Pacht, Personal und Energie laufen weiter, auch wenn nur drei Tische besetzt sind. Dein Team steht bereit und wartet auf Gäste.
- Leere Tische unter der Woche, während die Fixkosten weiterlaufen.
- Der Durchschnittsbon sinkt, weil nur noch der Hauptgang bestellt wird und kein zweites Glas.
- Gute Köche und Servicekräfte willst du halten, auch in ruhigen Wochen.
- Die neue Spülmaschine oder der Umbau im Gastraum werden wieder verschoben.
kostet ein einziger Öffnungstag in einem Traditionsgasthaus in Mecklenburg. Das Geld ist weg, ob der Gastraum voll ist oder leer.
Quelle: Stephanie Baack, Inhaberin Rauchhaus Möllin (Nordkurier, 16.07.2026)
So bringt der Mittelstandsfreund Feiern und Gäste ins Haus
Laut 95:5-Regel aus der Werbeforschung sind von 100 möglichen Kunden gerade 95 nicht auf der Suche. Der Anlass steht trotzdem oft schon im Kalender. Der runde Geburtstag, die Hochzeit im nächsten Sommer, die Weihnachtsfeier der Firma um die Ecke.
Wir zeigen dein Restaurant diesen Menschen auf dem Smartphone, in deiner Region und bevor sie anfangen zu vergleichen. Für Firmenfeiern und Mittagstisch sprechen wir Entscheider in Betrieben aus der Nähe an. Anzeigen, Bilder und Auswertung übernehmen wir.
- 01Anzeigen mit deinem HausWir schreiben die Anzeigen, setzen dein Haus ins Bild und schalten alles in deiner Region. Du gibst frei.
- 02Anfragen mit den wichtigsten EckdatenAnlass, Personenzahl und Wunschtermin klären wir, bevor eine Anfrage bei dir landet.
- 03Zusagen nach deiner WahlDu nimmst die Feiern an, die in deinen Kalender und zu deiner Küche passen.
Wie Restaurants Köche und Servicekräfte gewinnen, die gerade woanders arbeiten, steht auf unserer Seite zur Mitarbeitergewinnung.
Zur Mitarbeitergewinnung für GastronomiebetriebeQuelle: 95:5-Regel, Ehrenberg-Bass-Institut (Werbeforschung)