Mehr als jeder zweite Gastrobetrieb meldet akuten Personalmangel. So findest du Köche und Servicekräfte, die bleiben.
Der Samstag ist ausgebucht, die Feier für 60 Gäste steht, und in der Küche fehlt der zweite Koch. Im Service springst du selbst ein, der zusätzliche Ruhetag wird zur Regel. Auf die Stellenanzeige melden sich kaum Bewerber. Und wer zum Probearbeiten zusagt, kommt oft nicht.
Quellen: orderbird-Gastrostimmungsbarometer 2025; KOFA/IW, Hotel- und Gaststättenberufe (2022/23); Gallup Engagement Index Deutschland 2025
Warum sich auf deine Anzeige kaum ein Koch meldet
Ein guter Koch hat Arbeit. Er steht in einer anderen Küche am Pass und liest nach Feierabend keine Stellenanzeigen. Köche und Fachkräfte im Gastronomieservice zählen zu den Engpassberufen. Um die wenigen, die gerade suchen, bemüht sich jeder Betrieb im Umkreis, vom Landgasthof bis zum Hotel.
Dazu kommen Abend- und Wochenenddienste. Mit einer Anzeige allein verlierst du gegen Arbeitgeber, bei denen um 17 Uhr Feierabend ist.
Quelle: Bundesagentur für Arbeit, Engpassanalyse 2024 und 2025
Was eine offene Stelle in Küche oder Service kostet
Jede Lücke im Dienstplan kostet Umsatz. Das orderbird-Gastrostimmungsbarometer nennt als Folgen von Personalmangel „Überlastung, Umsatzverluste und eingeschränkte Öffnungszeiten“.
- Du sagst Feiern ab oder schließt an einem zusätzlichen Ruhetag.
- Dein Team schiebt Doppelschichten, bis der nächste gute Koch kündigt.
- Du stehst selbst am Herd oder im Service und kommst nicht zur Führung deines Betriebs.
- Gäste warten zu lange auf ihr Essen und kommen nicht wieder.
Quelle: orderbird-Gastrostimmungsbarometer 2025
So erreicht der Mittelstandsfreund Köche und Servicekräfte, die nicht suchen
Laut Gallup Engagement Index 2025 fühlen sich 9 von 10 Beschäftigten ihrem Arbeitgeber kaum verbunden, nach einer neuen Stelle suchen aber nur 12 %. In vielen Küchen der Umgebung stehen also Köche, die bei einem guten Angebot wechseln würden.
Wir zeigen ihnen deine Stelle auf dem Smartphone, im Umkreis deines Restaurants. Die Anzeige greift auf, was ihnen beim jetzigen Arbeitgeber fehlt, etwa verlässliche Ruhetage, eine faire Trinkgeldregelung oder ein Team, das zusammenhält. Die Arbeit an der Kampagne liegt bei uns.
- 01Kampagne von unsWir schreiben und gestalten die Anzeigen und schalten sie in deiner Region. Du gibst sie frei.
- 02Bewerbungen vorgeprüftBewerbungen prüfen wir, bevor sie in deinem Postfach landen.
- 03Probearbeiten bei dirDu lernst die Bewerber in deiner Küche oder im Service kennen und entscheidest.
Wie Restaurants mehr Anfragen für Familienfeiern, Firmenevents und Mittagstisch bekommen, steht auf unserer Seite zur Neukundengewinnung.
Zur Neukundengewinnung für GastronomiebetriebeQuelle: Gallup Engagement Index Deutschland 2025
Ein Beispiel aus der Praxis
Zwei Köche in vier Wochen eingestellt.